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江苏11选5开奖结果720:绝对称得上美味一绝的上海名菜系列

今天给大家推荐几道上海的名菜.虽然上海的菜系因为种咱的原因未能与中国的特色的菜系结缘,但是上海的名菜。特别是最近几年来上海厨师结合了多种地方的风味而开发出来新派上海菜更是一绝。这种菜肴的最大的特别之处就是结果了广东菜和四川菜等的风味与上海本地菜的风味强强的结合。就产生了一系列新派的上海本帮菜。下面一起来看看这些yonghe融合了多种风味的上海系列菜

东星斑打边炉

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售价:480元 单店日售25份
原料:东星斑1条(500克),枸杞10粒,京葱段20克,番茄片20克。
调料:盐5克,味精5克,胡椒粉2克,浓汤500克。
制作:1、东星斑宰杀洗净,拆骨取肉,改刀成蝴蝶片放入盆内码成整鱼造型。2、炒锅内放浓汤烧开,放盐、味精、胡椒粉烧开,倒入小锅仔内,放入枸杞、京葱段、番茄片,带火上桌,随上东星斑,客人自行涮食。
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浓汤制法:清水10千克烧开,放入老鸡2只、火腿1千克、带皮的肥肉2.5千克、瑶柱150克、白胡椒粒10克、姜100克、葱100克,中火熬2小时即成。
咖喱肉蟹

售价:88元 单店日售20份
原料:肉蟹一只重约400克,芹菜段15克,红椒块15克。
调料:甘口咖喱块1块,印度咖喱粉3克,雀巢鲜奶油20克,快达牌椰浆20克,洋葱片10克,盐3克,味精3克,糖15克,上汤500克,色拉油500克。
制 作:1、肉蟹斩块,放入烧至八成热的油锅内过油至蟹壳变酥捞出。将咖喱粉入色拉油小火加热烧出咖喱香味,入芹菜段、红椒块过油30秒捞出备用。2、锅内留 少许油,烧至六成热后放入洋葱片、肉蟹中火炒匀,加入上汤,下甘口咖喱块、盐、味精、糖,用小火焖五分钟,再放入鲜奶油、椰浆小火加热使汤变稠,撒上芹菜 段、红椒块出锅即可。
特点:有咖喱的清香,口感舒爽。
蟹粉桂鱼

售价:138元 单店日售30份
原料:拆好的蟹粉150克,桂鱼1条重约500克。
调料:盐3克,味精、姜末、水淀粉各5克,糖1克,上汤250克,胡椒粉1克,生粉15克,鸡蛋清1个,色拉油1000克。
制 作:1、将桂鱼宰杀后去骨去皮,两片鱼肉改刀成4厘米见方、厚0.1厘米的鱼片,用蛋清、生粉上浆。2、锅放色拉油烧至五成热,放入浆好的鱼片小火滑油 40秒,待鱼片稍微变色后捞起,把油倒出。3、锅内留少许油,烧至六成热后下入姜末中火煸香,倒入蟹粉小火煸出蟹油,加入上汤、盐、味精、糖、胡椒粉烧 开,最后放入鱼片,再次烧沸后用水淀粉打芡,淋明油出锅,带酒精炉上桌,用微火保温即可。
特点:蟹粉的鲜味与桂鱼的嫩滑相得益彰,上桌后点上酒精炉,鲜香四溢。
制作关键:鱼片滑油要用小火,滑油时间不能过长,40秒左右即可,以免鱼肉变老。
链 接 蟹粉制法:小花蟹10只(每只一两左右),在清水中煮约10分钟左右捞出,用特制的类似牙签的工具将蟹肉挑出;净锅上火放猪油30克(也有做法是放猪肥膘 粒,但吃起来口感不好),烧至六成热后放入蟹肉、鲜姜末5克、盐5克、味精3克、胡椒粉1克、醋0.5克(去异味)、糖3克、料酒5克,小火翻炒均匀,待 蟹肉炒至粉状即


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