宫厨网-创新厨艺学习第一平台
导航:爱彩乐江苏11选5遗漏 | 最新新菜 | RSS订阅 每日新菜索引
爱彩乐江苏11选5遗漏
爱彩乐江苏11选5遗漏 > 宫厨推荐 > 宫厨推荐 >
文章内容

江苏11选5前三直选遗漏号码:武汉菜首创 模具做菜 品质又好速度快

爱彩乐江苏11选5遗漏 www.5m50.cn 知道为什么比别的酒店上菜慢吗。原因就是因为有一种新型的厨师已经开始采用了模具做菜。这些模具不光光是买来的模具。也可以自己用碟子 小勺子做。如果有条件的酒店要以订做。模具做菜的最大的特点就是速度又快制作又稳定。这也是武汉的何师傅爱模具做菜的原因。下面就给大家简单的介绍一下模具这种如果才能制作成精品菜品 下面请看模具做菜的详细介绍

造型复杂的菜大多费时费力,拿到酒店里卖就会影响出菜速度??墒俏浜旱暮未蟪从胫诓煌?,他做菜讲究卖相,热卖的几个菜造型都非常漂亮,用模具做菊花,用小勺做鸭子、金鱼,用味碟做花儿,这些造型美观的菜到了何大厨手里不怎么费事,成菜显得档次很高,但是成本低,出菜速度也快,最多5分钟,各种造型美观的菜肴即可上桌,他的诀窍就是“利用工具”。 
 

利用模具做“菊花”


    模具的制作:这种模具制作非常简单,就是拿钓鱼用的细线做成网状固定在木制方框上,绳绷得越紧做起来越省力。(如图1)

 


    菊花的制作:(此用量可做10朵菊花)

    1、100克虾蓉加8个鸡蛋、25克水淀粉、2克清水、1克盐、1克味精、1克鸡精搅拌均匀,做成厚6厘米左右的饼状,放在深盘中上笼小火蒸10分钟至熟,取出晾凉。

    2、用直径为1.5厘米的圆筒形模具(只要是圆筒形的工具都可以利用)将蒸好的虾蓉制成圆柱形。3、把做好的圆柱形虾蓉,从模具的一边推到另一边(用力要均匀),最后留2厘米左右做花蒂,抽出,花蒂向下放在水中,展开即成菊花。(如步骤图)

 

           

   

    制作关键:蒸的时候要用小火,否则会出气泡,影响卖相,而且做菊花的时候容易折断。

   :“菊花”做完后会有很多不成形的“菊花”,这些下脚料可以加蟹黄一起烧,做成“蟹黄豆腐”口味鲜美,节约成本。

菜例:水晶菊花蛋(10位)


    原料:做好的“菊花”10朵,小菜芯10棵,火腿片10片,干贝10个。
    调料:盐2克,味精1克,鸡精2克,顶汤400克。
    制作:1、将做好的菊花按位(每位1朵)装入水晶盅内。2、每个水晶盅内加顶汤、火腿片、干贝,加0.2克盐、0.1克味精、0.2克鸡精调味小火蒸 2分钟即可,小菜芯飞水后加入盅内点缀上桌即可。
    特点:咸鲜,造型美观,营养丰富,成本低,出品高档。

    利润分析:此菜成本低,每位成本2元左右,但是因为出品高档,售价每位8元,利润相当可观。

    上菜速度:此菜上菜速度很快,因为“菊花”是事先做好的,食客点的时候稍一加热即可上桌,从点菜到上桌最多需要5分钟。

另外,还可以利用味碟做花儿,制作也非常简单,就是用草鱼肉制成鱼胶,用香菜叶、红椒片点缀,上笼蒸熟即可(如图),用来作围边,中间可搭配任何菜品,如“花儿扣灵菇”等。

 

       

 

Copyright © 2007 www.5m50.cn All Rights Reserved 版权所有·宫厨网-厨师创作与交流平台 鄂ICP备08001534号
  • 【景德镇天气】最新景德镇今天天气,实时提供景德镇气温、空气质量、24小时天气预报、生活指数查询 2019-06-15
  • 中央纪委通报88起侵害群众利益的不正之风和腐败问题 2019-06-15
  • 网络交易儿童用品近三成不合格 2019-06-04
  • 台风“艾云尼”携雨袭广州 消防出动紧急救援 2019-06-04
  • 湖北“儿子娃娃”的医疗援疆路 2019-05-22
  • 传Switch即将支持媒体应用 看电影听音乐不是梦传Switch即将支持媒体应用-行情资讯 2019-05-15
  • 习近平会见白俄罗斯总统卢卡申科 2019-05-11
  • 【新媒体矩阵】河北经济网 2019-05-11
  • 阳大铁路温河特大桥施工进展顺利 2019-05-10
  • 安徽将开展A级旅游村评定工作 推进乡村旅游扶贫 2019-05-10
  • 工信部:17年12批新能源车推荐车型目录 2019-05-08
  • 宁泽涛:状态已恢复三四成 早睡早起没时间看世界杯 2019-04-25
  • 光明网用户申请删除信息指南 2019-04-25
  • 哈巴河县阿克齐湿地夕阳西下天水相接 犹如仙境 2019-04-19
  • 2018高考今日鸣锣 分享作家们的高考故事:莫言曾说它"很坏" 2019-03-30
  • 427| 496| 651| 328| 676| 157| 571| 156| 466| 515|