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江苏11选5最新开奖结果:湘味神仙蟹 等几道特色创新招牌湘菜菜谱介绍

爱彩乐江苏11选5遗漏 www.5m50.cn 湘菜之风又来了.今天给大家带来的是有着浓郁湘味之风的湖南特色招牌大菜几道。都是精选自湖南的特色的湘菜。包括湖南最浒的神仙蟹 ?;褂薪┠昀春狭餍械囊恍┬虏耸?。下面就给大家详细的介绍这种创新的湖南湘味招牌菜的制作方法。宫厨网会随时关心市场的动态。随时把最新最旺的金牌菜点介绍给广大的宫厨网网友。下面就给大家详细的介绍今天这几道湖南菜制作菜谱

湘味神仙蟹  


售价:98元/份 日销:45份
原料:原料:大肉蟹2只约800克。配料:火腿肠100克,猪肥肉50克,四川碎米芽菜50克。
调料:植物油1500克(耗75克),味精3克,花椒粉4克,红椒粉,红椒段。
制作:1、从肉蟹头部下刀,撬去蟹壳,斩去蟹螯,蟹身斩块,蟹螯稍拍碎,切去蟹壳四周,刮净壳内余肉,装盘备用。2、 五花肉切??;火腿肠切1厘米见方的丁,芽菜剁碎。3、锅内放油,大火烧至六成热,下蟹壳略炸一下捞起,下入蟹肉、火腿肠、芽菜,分别炸焦香,捞起沥干油份。4、锅留底油,下五花肉煸出油,倒入蟹肉、火腿肠、芽菜合炒,加盐、味精、花椒粉合炒均匀,起锅装盘,蟹壳摆在上面。

大厨小贴士:碎米芽菜是四川四大名菜之一,是宜宾传统名特产品,选用优质青菜,配以多种天然香料腌制发酵而成,具有"香、甜、脆、嫩、鲜"等特点,用于各类蒸、炒、汤菜和面食品的调味
购买电话:0831-2381011  2381003

 


锦绣野生水鱼

售价:158元/斤 日销:50份
主料:野生水鱼(即甲鱼)1只约600克。
配料:老姜100克,蒜子50克,尖红椒圈50克,鲜紫苏叶50克。
调料:熟猪油120克,盐7克,味精3克,龙牌酱油10克,干椒粉5克。
制作:1、 胳膊按住鱼身,用手后扯水鱼的头,在水鱼脖颈下刀,放干血水。2、 锅内下入清水1千克,大火烧至80度,水鱼下锅烫膜,不停翻动,热水浇在水鱼身上,一分钟后起锅,清水冲凉,用手搓净水鱼表皮粘膜。3、 按住水鱼,用刀片切开水鱼壳,切除内脏,摘尽油脂,水鱼连壳清洗干净后剁成2厘米见方的块。4、 老姜、蒜子切片,尖红椒切圈,紫苏洗净切碎。5、 锅放油,大火烧至四成热,下入水鱼块不停翻炒约一分钟,下入姜片煸香,调入味精、盐,淋酱油,下蒜片,撒干椒粉,加清水80克,小火焖至水鱼软糯时下入尖红椒圈,加紫苏翻炒,收汁装盘即可。
特点:水鱼软糯,咸辣适口。

 

 

元春魔芋鸭 

 

售价:52元/份 日销:45份
原料:怀化老水鸭1只约1250克。
辅料:魔芋豆腐400克,色拉油100克,姜片20克,红尖椒25克,金钩豆瓣25克,味精3克,孜然粉5克,胡椒粉2克,盐8克,干椒粉5克,酱油10克。
制作:1、将宰杀治净的老水鸭斩下头、翅、腿,鸭身斩长3厘米、宽2厘米的块,鸭身、鸭翅斩前先用刀拍松,鸭腿肉厚处要用刀稍划开。2、 斩好的鸭块放入高压锅内加清水压约12分钟至软烂,捞出待用。3、魔芋豆腐改刀成2厘米的方块,用盐水泡上。4、 锅内下水,烧至70℃,倒入魔芋豆腐块,中火焯约一分钟起锅,沥干水份。5、 锅内放油,烧至四成热,下入姜片炸香,倒入鸭子,翻炒,淋料酒,下入酱油,加煮鸭原汤70克,下入魔芋豆腐,调入盐、味精、金钩豆瓣、胡椒粉、孜然粉、干椒粉,煨约10分钟至汁浓时,起锅装入鸭形砂钵内,上火再煨2分钟,鸭子摆型,上面放红尖椒即可。
特点:造型美观大气,鸭肉鲜香软烂。


石锅黄鸭叫

 

售价:48元/斤 日销:48份
原料:黄鸭叫600克。
配料:泡野山椒50克,黄瓜150克,紫苏叶25克,鸡蛋1个,姜片25克。
调料:熟猪油500克,盐10克,味精4克。
制作:1、 将已去肠肚腮的黄鸭叫用刀斩掉头、尾,切去翅骨(即是黄鸭叫的鳍),从鱼背下刀片开鱼身,剔下鱼骨,装入盘内。2、 盘内调入盐4克,下入蛋清,抓匀腌10分钟,黄瓜切粗丝。3、 锅放油,大火烧至六成热,下入黄鸭叫头尾、翅骨浸炸,捞起沥油。锅内下入黄鸭叫略炸,捞起沥油。4、 锅留底油,下入野山椒煸炒,倒入黄鸭叫头尾及翅骨,加入清水350克,大火烧沸后改中火,煮约3分钟,调入盐6克、味精,加盖再焖一分钟,捞去渣子,锅内留汤。5、 汤烧沸,下入黄瓜条汆熟,倒入黄鸭叫,大火烧沸,改中火,下入紫苏叶,翻炒,起锅盛入烧热的石锅内,盖盖即可上桌。
特点:肉质细嫩,汤鲜味美,鲜咸适口。

 

相关链接:黄鸭叫,一种无鳞鱼,因被捞出水时会发出如黄鸭般的鸣叫声,故被称之为黄鸭叫。该鱼以鲜嫩幼滑著称,有黄色、黑褐色两种,长鳍的地方有刺,在浅水里,看上去是黄金色,渔民叫黄骨鱼?;褂幸恢纸邪籽冀?,是黄鸭叫的同宗。

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