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江苏11选5选遗漏:中国豆腐菜集绵 豆腐菜制作菜谱系列

爱彩乐江苏11选5遗漏 www.5m50.cn 豆腐自古以来就被人们所喜爱。特别是豆腐中所含的营养非常的丰富。所以厨师也经?;崮枚垢鲆恍┨厣?。豆腐菜是一种又营养又美味的菜肴。今天就把豆腐菜的制作过程介绍给大家。让大家了解特色的豆腐菜是如何制作而成的。同时也会为大家介绍几道最新流行的豆腐大菜。都是精选自各酒店热销的豆腐菜品。下面就把这些豆腐菜的详细制作方法介绍给大家

金丝绣球

 


售价:28元/份 日售20多份
原料:卤水豆腐300克,鲜虾仁100克,炸豆丝250克。
调料:卡夫奇妙酱150克,美国辣椒仔15克,芝麻酱5克,玉米淀粉10克,鸡蛋2个,姜葱汁15克,味精2克,鸡精1克。
制作:1、豆腐虾仁打成泥加淀粉、姜葱汁、盐、味精、鸡精,调味炸成丸子。2、把卡夫奇妙酱、美国辣椒仔、芝麻酱搅拌均匀。3、豆腐丸沾上调好的卡夫奇妙酱,再沾上炸好的土豆丝成绣球形即可。
特点:外酥里脆,鲜嫩可口。
制作关键:土豆丝讲究刀功,切的要细、均匀,炸的时候注意用小火,用五成热的油炸3、4分钟即可。
创新点:中西结合,借鉴了满汉全席中龙凤绣球的做法,同时还用到了西餐调料卡夫奇妙酱等,味道新奇,造型别致。
点评:这道菜有创意,成菜后外脆里松软,鲜香微辣。但我感觉卤水豆腐应该换为老豆腐。因为如果用卤水豆腐,卤水浓郁的味道会压住虾仁的鲜味。另外,用老豆腐更容易把豆腐压成泥。


锦地陇上行

 


售价:38元/份 日售30多份
原料:嫩豆腐300克。
辅料:猪肉末75克,菜胆16件。
调料:红椒1个,葱末5克,姜末3克,面粉200克,鸡蛋4个,吉士粉25克,生粉5克黄油15克,精盐12克,味精7克,鸡粉4克,胡椒粉5克,咸鸭蛋黄6枚,葱油30克,料酒4克,香油2克,芡粉8克,白糖2克,鲜汤120克,十三香3克。
制作:1、把面粉、鸡蛋、黄油、吉士粉、3克葱末、3克味精、7克盐、1克鸡粉、5克葱油和300克清水调成薄浆。用不粘锅拉成12张薄饼,把红椒洗净改刀成0.8厘米的方丁。2、豆腐入锅加水、盐烧开汆透,捞出用冷水拨凉,改成3.5厘米宽、2厘米厚、7厘米长的长方块,用味匙在中间取一小窝,撒3克盐、1克胡椒粉略腌,在窝内抹少许生粉镶入用猪肉末、姜末、料酒、十三香、生粉、香油、2克葱花、2克盐、3克味精、2克鸡粉、2克胡椒粉、5克葱油制成的肉丸,并在肉丸上嵌上红椒丁点缀,用电饼铛煎至成熟。3、取一张饼放在已加热的平锅上,周围摆上用油盐水焯过的菜胆,饼中间放入六块豆腐坯,把咸鸭蛋黄蒸熟、压碎用葱油炒香,加鲜汤,用1克味精、1克鸡粉、2克胡椒粉及白糖、芡粉打玻璃芡,将剩下的葱油浇在豆腐上即成。
特点:色泽金黄,口味香醇,粗料精做。
创新点:面菜合一,三重口味:蛋黄咸鲜、豆腐加肉的清香、葱油饼香。
点评:我感觉这道菜不错,运用了咸蛋黄做汁卖相好,口感独特。


   鸡汁豆腐

 


售价:28元/份 日售50份左右
原料:嫩豆腐100克,鸡蛋100克,瓢儿白(又名上海青,可以用青菜心代替)4颗,鹌鹑蛋8只,虾仁8只,红椒丝5克,生粉10克。
调料:清鸡汤200克,盐5克,味精5克,鸡精4克,鸡汁6克,南瓜汁(南瓜蒸熟打成蓉,加入鲜汤熬制而成,可以给菜品提色,还有清香味道)10克,鸡油10克。
制法:1、将虾仁从背上破开,去沙线,加入浓度为1%的碱水(500克虾仁加50克碱水)腌制30分钟,然后轻轻搓一下,接着冲水至干净,这样虾仁非常白。2、将豆腐制成蓉,与鸡蛋拌匀,加适量的水,入蒸笼小火蒸20分钟至熟。4、豆腐切成如图方块,不拍粉,入六成热的油锅中小火炸1分钟至金黄色,然后入调入盐味的高汤中浸泡5分钟至入味,保温备用。3、鹌鹑蛋摊开煎熟,修圆备用。5、瓢儿白和虾肉分别入沸水焯水30秒和20秒,将以上处理好的原料如图装盘。5、锅内加入清鸡汤烧开,加入盐、味精、鸡精、鸡汁调味,用生粉勾芡,加入南瓜汁调色,封上鸡油,淋于装好的盘中即可。
特点:色泽鲜明,口感鲜嫩,咸鲜适口。
制作关键:蒸豆腐掌握好蒸气的大小,火力太大豆腐会起泡。
创新点:豆腐与虾仁搭配营养丰富,用南瓜汁调色,不用色素。
点评:这道菜加入了虾仁、鸡汤、鹌鹑蛋等与豆腐搭配,荤素结合,味道浓淡相宜。




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