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江苏11选5任4:特色风味点心 土掉渣烧饼的制作过程详解

爱彩乐江苏11选5遗漏 www.5m50.cn 土掉渣烧饼现在好像是特别是流行。并且还演化出来了不同的版本 如土家掉渣烧饼  土渣渣烧饼 掉渣儿烧饼 等等.不管现在无论在中国的任何一个城市都可以看到他的踪影 可是土掉渣烧饼大家都知道他的风味好。有谁知道这种土掉渣烧饼是如何制作出来的吗。大家可能对于土掉渣烧饼的味道念念不忘 下面就详细的给大家介绍土掉渣烧饼的制作过程。

一段时间以来,从武汉传出的土掉渣烧饼(又叫土渣渣烧饼、土家掉渣烧饼)风靡了各个城市的大街小巷。它源于湖北恩施土家烧饼,这种饼表面撒有馅料、烤制而成,号称中式比萨。因其每咬一口,就会掉饼屑的特色,在送进店铺出售时被命名为掉渣儿烧饼,连锁加盟费在3500-4000元左右。到底这种烧饼有什么奥秘?是否能在酒店中也火上一把?大厨实验室特意请了锦绣江南和建工大酒店的面点师傅到几家土渣渣连锁店试吃,吃完后回去反复试制,最后,建工大酒店的李宝师傅试制出了被食客评价为相似度90%以上的掉渣烧饼,下面就来看看她的试制过程。

 
面点师/李宝

用料:A料:面粉500克,酵母5克,水350克。B料:生五花肉小丁100克,香葱末20克,味精8克,鸡粉5克,香油5克,色拉油50克,五香粉5克,辣椒面10克,白芝麻10克,孜然面10克。

操作过程:

 

1、将A料调成发酵面团,盖上保鲜膜饧放约15分钟。

 

2、将B料搅拌均匀调成肉馅。

 

3、面团饧发后,整团擀开,抹上一层肉馅,然后搓条下剂,制成直径约20厘米的圆形,中间略薄,边缘稍厚(厚约0.7厘米)。

 

 

4、将调好的肉馅抹在饼面上,再饧放15分钟,同时烤箱打到上火250度,下火200度,将饧好的饼放入烤箱中烘烤约10分钟成金黄色即可。

记者试吃点评:香气较浓,与原版很像,但味道不像有些买来的烧饼那么冲;烤饼个头比原版的略小,面饼很香;肉渣的口味也很像,但肉比较瘦,不像原版的能看见很明显的一粒粒肥肉丁。相似度:90%。

面点师试制心得:这个烧饼我一共试了五次才成功??际缘氖焙?,因为考虑到想在酒店推出,我就把饼做得比较小,但烤箱的温度也是250度,烤了10分钟左右,饼就烤得比较干、比较硬,后来我又去这种饼的连锁店买了一次,这次买回来的面饼里面也是夹了馅的,我就照这种样子、把剂子做大试了几次,最终把面饼的比例(如上)定了下来。馅料最开始是用机器绞的,因为馅太薄,烤熟后紧贴在面饼上,没有掉渣的感觉,而且大家尝了觉得口味也不像,后来就改为手切的五花肉丁了。拍摄当天所用的五花肉略微嫌瘦了,如果肥点效果会更好。

面点师建议:如想在酒店中推出,面饼可以做得适当小点,但温度和烤制时间要相应调整。锦绣江南的袁师傅是将一张大饼切成一角一角的每人份,在早餐时推出食客反映也不错。

 

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