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江苏11选5前三和值:再次感受内蒙古的羊羔宴 内蒙古羊羔宴菜系全介绍

爱彩乐江苏11选5遗漏 www.5m50.cn 内蒙古的羊羔宴.相信只要品尝到了这种羊羔宴都会让人忘记不了。小羊羔的美味实在是让人不能多说。从羊头到羊尾.基本上能烹饪的都烹饪了、今天还是要接着为大这介绍今天这款内蒙古传统的羊羔宴会。由于宫厨网的篇幅问题。实在是不能为大家介绍太多。但是下面给大家介绍几道在羊羔宴会上非常有代表性的菜品。下面请看详细的内容介绍

“蓝蓝的天上白云飘,白云下面马儿跑”,这是形容草原的宽广。现在就让我们走进内蒙草原,品尝那里的“羊羔宴”。羊羔宴的菜肴魅力四射,选料宽广,从羊眼到羊腿;味形独特,从咸鲜到香辣,款款香味浓郁、制作新颖、造型美观??烊梦颐且煌戳炻阅诿裳蚋嵫绲亩捞胤绺癜?!
制作/孙振斋  内容提供/草原兴发

    内蒙的羊羔宴久负盛名,现在给大家介绍的羊羔宴却与众不同,在味型上略有改革,以蒙古风味为主同时借鉴粤式的调味方法;制作上更加简单,没有繁琐的操作工艺……由于“羊羔宴”上市时间不久,目前销量还不太稳定,有时一天一两席,有时四五席,不过其中的很多菜式口味都不错,像顺水财宝、宏图似锦一天能卖30多份,有些凉菜如盐水羊肠、芥辣羊环喉一天的销量最少也有十多份。

五富临门羊羔宴菜单
    冷菜:红油蹄筋、香辣牛肉干、羔羊肚丝、蒜汁羊舌、盐水羊肠、芥辣羊环喉、酱香羊心、美极羊脑
    热菜:香烤羊排、手把肉、辣火局羊腿、千里顺风、宏图似锦、发财舞金锤、兰度爆羊柳、顺水财宝、小炒羔羊肉、海米青瓜、王侯将相
    汤羹:鸿运长流 
    面点:奶条、羊肉荞麦蒸饺
    果品:草莓、苹果、榛子、开心果

    羊羔宴的菜肴都是创新而成,菜肴回味无穷。但因版面有限,不能一一罗列,我们从中选出7款最有特点的菜肴提供给大家。
顺水财宝

原料:熟羔羊拐头筋(小腿与大腿连接部分)350克,元宝形胡萝卜、元宝形冬瓜各100克,口蘑50克。
调料:山椒25克,花椒、盐、料酒各10克,野山椒汁、绿菜汁各100克,贵州酸汤200克,上汤200克,肉香王5克,鸡汁2克,味精、白糖各15克,色拉油 20克。
制作:1、锅中入上汤大火烧开,入羊拐头筋大火煮1 分钟捞出。2、锅里下入色拉油,烧至七成热时放入拐头筋中火爆香,加入胡萝卜、元宝形冬瓜、口蘑和其他调料(味精除外),中火烧5分钟至入味,用味精调味后离火,先将元宝形胡萝卜和元宝形冬瓜摆在盘边、羊拐头筋放在中间即可上桌。
特点:咸鲜微酸辣。
制作关键:羊拐头筋煮熟前要泡净血水,绿菜汁要后放入,成品菜汤汁要占菜肴总量的一半。

发财舞金锤

原料:羔羊小肘500克,糯米纸2张,面包糠250克。
调料:香料包(八角10克,桂皮10克,香叶5克,香草5克,小茴香3克,花椒5克),上汤2500克,盐10克,味精10克,料酒8克,白糖5克,鸡蛋液150克,干淀粉30克,色拉油2千克。
制作:1、羊肘入清水中浸泡1小时,出净血水后捞出;锅入上汤烧开,加羊肘和调料(色拉油、鸡蛋液、干淀粉除外)小火卤1小时至熟烂捞出。2、将羊肘拍干淀粉拖鸡蛋液包上糯米纸后再挂一层鸡蛋液,然后蘸匀面包糠,入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟至酥脆,取出装盘即可。
特点:咸鲜酥脆。

宏图似锦

原料:净羔羊蹄尖750克,菊花、香芹各20克。
卤料:香料包(草果1个,小茴香5克,桂皮10克,八角5克,花椒10克,白豆蔻3克,山奈4克,罗汉果2个,陈皮10克),葱、姜各20克,上汤2千克,盐50克,味精10克,料酒5克,老抽3克,番茄沙司5克,幼糖色5克,柱侯酱3克,排骨酱4克,蚝油8克。上汤烧开后,下入其它卤料大火烧开后小火滚1小时即成。
熏料:特级红茶20克,丁香8克,白糖10克,孜然粉15克,香叶8克,花椒8克,姜粉6克,干葱50克。
制作:1、羊蹄尖冷水下锅,大火烧开后改小火煮5分钟捞出,入烧开的卤水里小火卤30分钟至熟,取出备用。2、熏料放入熏锅中点燃、冒烟,将羊蹄尖摆在离火10厘米高的熏格上,盖好盖子小火熏3分钟,取出摆盘,用菊花、香芹点缀即成。
特点:茶香浓郁,咸鲜味厚。
制作关键:熏、卤时要用小火,香料部分根据各地口味配制。

香辣羊肉干

原料:羊肉300克。
调料:盐、料酒、姜片、葱段、五香粉各5克,味精、辣椒粉各10克,嫩肉粉、生抽、白糖各2克,色拉油1千克,干辣椒段30克。
制作:1、羊肉切3厘米长、2厘米的片,加2克盐、味精、嫩肉粉、生抽、五香粉腌10分钟入味。2、锅内放色拉油,烧至七成热时下羊肉片中火炸3分钟至出香,捞出。3、锅内留油20克,烧至七成热放干辣椒段、葱段、姜片小火煸炒1分钟,入羊肉片、生抽、五香粉、白糖、料酒、辣椒粉、盐、味精小火火靠干,取出凉透装盘即可。
特点:香辣咸鲜,口感干香。

富贵吉祥

原料:净羔羊胎1只(约750克),娃娃菜100克,草参1克,虫草2克,枸杞子10克。
调料:上汤750克,葱段、姜片各10克,味精10克,胡椒粉2克,七香粉、香油、白糖、料酒、盐各5克,水淀粉8克。
制法:1、羊胎切10厘米见方的大块。2、锅入上汤500克中火烧开,加入盐、2克料酒、葱段、姜片大火煮15分钟捞出;娃娃菜一劈为四,入开水中中火汆0.5分钟,捞出控水。3、锅入250克上汤大火烧开,放入羊胎、娃娃菜、草参、虫草、枸杞子、料酒3克、白糖、胡椒粉、七香粉中火烧开,改小火煮5分钟后将原料捞出放入盘里摆好,汤汁加入味精调味后用水淀粉勾芡,浇在盘中,将香油淋在上面即可。
特点:汤清味鲜,羊胎滑嫩。
制作关键:羊胎要泡净血水,成菜汤汁要占菜量的三分之一。

千里顺风

原料:羔羊耳250克,羔羊眼150克,冬瓜圆、菜胆各100克。
卤料:八角6克,花椒15克,白蔻8克,陈皮、羊拐头筋、鲍汁、番茄沙司各10克,盐15克,味精20克,老抽、幼糖色、山奈、肉桂各5克,蚝油8克,高汤2千克。
调料:盐、白糖、水淀粉、香油各5克,味精8克,鸡汁2克,肉宝王、胡椒粉各1克,上汤200克,枸杞子、青椒丁各5克。
制作:1、锅内放高汤,加其余的卤料大火烧开,改小火加热1小时即成卤水,入羊耳和羊眼小火卤熟30分钟至熟捞出。2、锅入500克水烧开,加2克盐、2克味精,入冬瓜圆和菜胆大火汆1分钟,捞出控水,摆盘。3、羊耳、羊眼、冬瓜圆、菜胆摆在盘中。4、锅中入上汤中火烧开,用剩余的盐、味精、白糖、鸡汁、肉宝王、胡椒粉小火烧开,用水淀粉勾芡,加入枸杞子、青椒丁搅拌均匀,出锅浇在羊耳和羊眼上面,淋上香油即可。
特点:咸香滑嫩。
制作关键:羊耳和羊眼要分别卤制,勾芡要用小火保持清透。

美极羊脑

原料:净羔羊脑350克,净葱丝、青、红椒丝各5克,黄瓜片20克,花叶5克。
调料:味精10克,盐、姜汁、玫瑰露酒各5克,姜片8克,土芹20克,美极鲜味汁40克,上汤2千克。
制作:1、锅入上汤大火烧开,加羊脑、盐、味精、姜汁、玫瑰露酒、姜、土芹小火烧10分钟至熟透取出晾凉。2、羊脑切5厘米长、3厘米宽的片放入盘子里,浇上美极鲜味汁,将葱丝、青、红椒丝放在上面,用花叶、黄瓜片点缀即成。
特点:咸鲜滑嫩。
制作关键:煮羊脑时要用小火,否则羊脑容易煮碎。

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