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江苏11选5走势图一定牛网:兔肉怎么做 全国各大地区烹饪兔肉菜10例

爱彩乐江苏11选5遗漏 www.5m50.cn 今天为大家介绍一道非常有特色。也是非常鲜嫩可口的原料。兔肉。其实兔子肉在秋后非常的细嫩??赡苡泻芏嗟某Χ杂谂脞客米尤獾牟耸搅私獠皇翘?。好了 机会来了。今天就为大家介绍一系列非常有特色的兔子肉。一定让您大饱口福。下面就把这些兔肉菜的详细的制作方法为大家做一下。最新最全最多的兔子菜。请参见下面介绍

南朝梁代名医陶弘景曾在医书中言道:“兔肉为羹,益人。”兔肉质地细嫩,有“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”之说。秋天正是兔子肥的时候,现有几款来自成都和包头的兔肴,你在店中灶前不妨一试,说不定能搞出两个今秋的招牌菜呢。
初加工及烹制方法
初加工:因兔肉带有土腥味,有些部位有臊臭味,初加工时需注意:剔除带臊臭味的生殖器官、排泄器官及各种腺体,抽去由颈椎至尾椎的全条脊椎骨;漂洗净淤血、土腥味;如系枪击猎捕者,应剔尽弹头,然后再烹制。
选料与烹调:如用炒爆煎炸类快速加热成菜,宜选用一岁龄以下的兔子;一岁龄以上者肉质较老,只宜烧、焖、炖、煨、卤、酱等较长时间加热的烹调法。兔肉配料宜用偏凉性者以缓冲其燥热之性,如用豆芽、香菇、海带等。另外,兔肉瘦肉多,几乎无肥肉,烹制时应多用油,否则肉质干枯涩口。
兔肉特点:自身滋味不明显,可因配料和调味的不同,呈现出各种不同的风味,人称“百味肉”。以兔肉所制名菜有北京“彩色兔糕”、上海“香酥兔膀”、成都“二姐兔丁”等。用兔所制熟肉制品知名者有四川“广汉缠丝兔”、河南“开封长春轩五香兔肉”等。此外,兔肝也可供作原料。
营养功效
兔肉属高蛋白、低脂肪、低胆固醇原料,且人体消化吸收率高,具有抗血小板凝聚,防止血栓形成之作用,多食有助皮肤细嫩,因此以“保健肉”、“美容肉”称誉于世。


泡椒笋兔

 

 原料:兔肉 200克,菱形笋片150克。
调料:姜、蒜片各8克,盐6克,味精3克,蛋清、淀粉各10克,糖5克,高汤100克,泡椒10克。
制法:1.兔肉斜刀片成薄片,加盐、味精、蛋清、淀粉腌渍。2.炒锅置火上,将兔肉片入五成热油滑熟捞出。3.锅留底油,加姜、蒜片、泡椒炒香,放入高汤、笋片、兔肉片,加上述调料定味,起锅,装入盛器即可。
特点:泡椒味浓,滑嫩适口。

银锅泡椒兔

 原料:兔肉1000克,米凉粉50克(地瓜做成的凉粉也可),魔芋50克,香菜段20克。
调料:豆瓣酱、辣椒面各8克,蒜片、味精、鸡精各3克,泡姜、泡椒各10克,奶汤200克。
制法:1.先将兔肉切成2厘米见方的丁,氽水备用。2. 米凉粉切成长条,魔芋切成长条, 并分别氽水备用。泡姜切片,泡椒切成寸节。3.炒锅放底油,下豆瓣酱、辣椒面、蒜片煸香,加入奶汤,放兔丁和泡姜片、泡椒节、魔芋条,移至小火上烧软,放入味精、鸡精定味,盛入银锅,撒上香菜段,在锅边放上凉粉,点火上桌即可。
特点:色泽艳丽,泡菜味浓。

   家乡风味蘸水兔

 原料:兔肉750克(应用一岁龄以下兔子),辣椒粒20克。
调料:红酱油10克、花椒面7克,姜米、糖、味精、大料各5克,盐8克。
制法:1.将兔肉入凉水中浸泡10分钟,用清水洗净,放入大料用开水中火煮约10分钟至熟,然后捞起待用。2.将花椒面、姜米、糖、味精、辣椒粒放入红酱油中,对成味汁,装在味碟中待用。3. 将兔肉切成条放入竹器中,上桌时配上味碟,点缀即可。
特点:香辣味浓,鲜嫩爽口。

锅巴花椒兔

 

 原料:兔肉500克,大米锅巴150克,木耳5克,鲜花椒20克。
调料:盐10克,糖、料酒各7克,味精3克,大料、姜、蒜片、葱段各5克。
制法:1.兔肉切成2厘米见方的丁,加盐、料酒腌渍。锅巴炸酥待用。2.锅置火上下油,放兔丁入六成热油滑至断生捞起。3.锅留余油,放姜、蒜片、葱、大料、鲜花椒煸香,下入兔丁煸炒至熟透,加入炸酥的锅巴、木耳,放盐、味精、糖、料酒调好味,出锅装盘即可。
特点:鲜香醇厚,锅巴酥脆。

    双椒爆兔花  

原料:兔肉200克,青、红椒各50克,蛋清、淀粉各10克。
调料:野山椒、盐各8克,味精、胡椒粉各3克。
制法:1.兔肉打菊花刀成菊花形,加蛋清、淀粉、盐上浆;将野山椒剁细蓉;青、红椒切成菱形。2.将兔肉入五成热油滑熟捞出。3.另起勺放底油,加入野山椒、青、红椒煸香,放盐、 味精、胡椒粉、兔肉翻勺,起锅装盘即可。
特点:鲜嫩适口,色泽美观。
 

荷香火局兔排

原料:兔排500克,青、红椒各20克,洋葱末20克。
调料:黄油20克,椒盐6克,生抽7克,高汤1500克。调料包:包括花椒、罗汉果、花雕酒各8克,沙仁、当归、朝天椒、大料、草果各5 克,葱、姜各7克,丁香3克。
制法:1、将兔排剁成小条,泡去血沫,氽水备用。2、将调料包包好下入高汤内,调好口,放入兔排中火煮30分钟至熟。3、将兔排下七成热油锅中炸至金黄色,捞出。4、炒锅放黄油、青、红椒、洋葱末、椒盐、兔排翻勺出锅,用荷叶包好装盘即可。
特点:兔排酥香,荷香浓郁。

美果飘香兔

 原料:带骨兔肉400克,夏果30克,西芹15克,胡萝卜15克,红辣椒8克,鸡蛋清20克。
调料:陈醋5克,啤酒20克,盐7克,味精3克,葱末、姜末、白糖、胡椒粉、美极鲜酱油、嫩肉粉各5克,淀粉、红油各10克,佐料油8克。
制法:1、将带骨兔肉剁成小块,泡出血水备用。2、西芹、胡萝卜、红辣椒切菱形片,氽水捞出,沥干水分;夏果炸熟。3、兔肉加嫩肉粉腌渍15分钟,用水把嫩肉粉冲净;兔肉加美极鲜酱油、淀粉、啤酒、胡椒粉、鸡蛋清上浆,放入五成热油滑熟。4、炒锅留底油,下入葱、姜末煸锅,加陈醋、啤酒、盐、味精、白糖、胡椒粉调味,下入上述原料翻勺,勾芡,淋入红油、佐料油装盘即可。
特点:肉嫩味鲜,口味纯正。

    生态大板兔

原料:兔肉750克。
调料:老汤1500克,啤酒500克。调料包:包括罗汉果、花椒、盐、红曲米各7克,草果、大料、小茴香、肉蔻各6克,良姜、党参、香茅草、老抽、香叶各5克,姜、葱各10克,泡椒、冰糖各8克,白酒10克。
小料:黄瓜条150克,甜面酱50克,椒盐10克。
制法:1、将兔肉用水泡2小时,氽水捞出备用。2、将调料包包好,加啤酒、老汤制成卤水,将兔子放入卤水中小火煨炖30分钟至熟捞出,沥干水分,刷上明油入180℃烤箱烤7分钟取出装盘,带小料碟上桌即可。
特点:外酥里嫩,味道香郁,有美容之功效。

    石烹手撕兔

原料:兔腿500克。
调料:花椒、孜然面、蒜蓉辣酱、熟芝麻、扎蒙油(扎蒙,内蒙、山西的特产,味浓香,采摘洗净后,晾干,用五成热油炝扎蒙便可制成)、蒜蓉各8克,盐、美极鲜酱油、花椒油、香醋各5克,味精2克,鸡汤1000克。
调料包:包括大料、朝天椒、小茴香各5克,党参、白芷各6克,葱、姜各10克。
配料:雨花石适量,洋葱15克。
制法:1、将兔腿泡去血水,氽水后备用。2、将调料包包好放入鸡汤中,放入兔腿煮30分钟至熟捞出;将煮好的兔腿去骨,用手撕成粗丝,放孜然面、蒜蓉辣酱拌匀。3、蒜蓉炸至金黄色,同美极鲜酱油、熟芝麻、花椒油、扎蒙油、香醋、盐、味精调成蘸料备用。4、雨花石用180℃烤箱烤热后装入盘底,淋入花椒油,撒上洋葱丝,上放兔肉丝,上桌时带蘸料即可。
特点:滑嫩适口,鲜香味美,佐酒佳肴。

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