爱彩乐江苏11选5遗漏 > 创新菜谱 > 新菜俱乐部 >
菜谱详情

江苏11选5开奖结果今天:2010年新菜推荐 为大家介绍2010年新菜推荐的做法

本期为大家介绍一些新菜菜谱的做法介绍。本期为大家介绍一些2010年流行的一些新菜菜谱。其实这些菜不算是最流行的新菜。但是这些菜谱还是非常的有创意。下面就把这些菜谱的详细的做法为大家做一下介绍。让大家也能学一些新的家常菜。新的特色菜谱。下面为大家做一下详细的菜谱介绍

珍菌鹅肝粒


    
售价:48元   日售:20多份
原料:鲜杏鲍菇150克,鲜茶树菇150克,法国鹅肝粒(烹制“堂做鹅肝”时经?;崾O乱恍┒旄蔚谋呓橇?,所以又研制了此菜。后来这道菜卖得太旺,鹅肝边角料供不应求,所以又加了些卤好的普通鹅肝,拍粉再炸,以降低成本)200克,彩椒50克,甜蜜豆50克,西芹50克。
调料:黄油10克,鸡粉3克,盐4克,味精3克,美极鲜酱油2克,XO酱4克,橄榄油10克,生粉15克。
制作:1、将杏鲍菇、茶树菇分别切丁和小段,然后入五成热的花生油中大火炸至金黄色,捞出沥油。2、将鹅肝粒略拍生粉,入三成热的油锅中火炸1分钟,捞 出。3、将甜蜜豆、西芹放入沸水中焯一下,捞出沥干水分。4、锅下橄榄油(用此油有较强的提鲜作用)和黄油,六成热时下处理好的原料,大火爆炒3分钟,加 入鸡粉、盐、味精、美极酱油、XO酱调味均匀,即可出锅入盘。

麻饼羊腰  制作/陈新宽

爱彩乐江苏11选5遗漏 www.5m50.cn

原料:羊腰600克。
调料:香菜100克,孜然40克,辣椒面25克,盐5克,味精5克,雪花粉200克,干酵母3克,泡打粉2克,色拉油1千克,椒盐10克,芝麻30克,麻油15克。
制作:1、雪花粉150克、清水75克、色拉油20克、干酵母、泡打粉调成水油面;雪花粉50克、椒盐5克、麻油10克调成油酥面。水油面包裹油酥面,擀 成大片,折叠,撒入5克椒盐,揪成适量小剂,一面抹上麻油5克,用手轻按成圆形,撒芝麻入烤箱内(上火180℃,底火150℃)烤15分钟,取出备用。 2、羊腰从中片开,去掉腰臊,切厚0.1厘米的片,入烧至五成热的色拉油中小火滑10秒,捞出控油放入漏勺内。3、锅内留油30克,烧至七成热时放入羊 腰、孜然、辣椒面、盐、味精大火翻匀出锅。4、盘中垫香菜,放炒好的羊腰,跟烤好的芝麻饼一起上桌食用。
特点:羊腰香辣肉嫩。

玫瑰飘香鲶鱼  售价:68元/份



原料:土鲶鱼1000克,混合油50克(菜籽油和色拉油按照10:3的比例混合熬制),红苕淀粉(即地瓜淀粉,用这种粉上浆,汆水后原料非?;?、略带透明)50克,玫瑰露酒20克,泡辣椒50克,泡仔姜20克,青、红二金条辣椒50克,玫瑰花适量。
调料:熬好的鲜青花椒油(带一些青花椒)10克,鸡精10克,白糖10克,保宁香醋10克,料酒20克,盐5克,蒜子100克。
制作:1、鲶鱼宰杀后洗净,切成条,下入盐、料酒、红苕淀粉用手抓匀码味。锅上火下入色拉油1000克,烧至三成热时把大蒜子、码好味的鲶鱼肉一起下锅滑散,倒入漏勺中沥油。2、锅再上火加入混合油,下入泡辣椒、泡仔姜、二金条辣椒,炒香后加水250克,下入滑散的鲶鱼、大蒜,烹下鸡精、白糖、盐调味,烹玫瑰露酒,小火烧制3-5分钟,入剁碎的玫瑰花瓣25克略烧,淋香醋起锅装盘,撒入用盐水泡过的玫瑰花瓣,淋上烧热的青花椒油即可。
特点:鱼肉细嫩爽滑,瑰香浓郁。



王府泡椒鸡(日销100份)

原料:一年生净仔鸡1只(毛重1千克),鸡骨架2千克,猪筒骨1.5千克,生菜叶100克,红椒末10克,香葱末5克。
调料:卤料包(香叶10克,八角、肉桂各30克,草果15克,砂仁、豆蔻各20克)1个,盐60克,白糖1200克,香醋600克,白醋600克,老抽40克,生抽50克,美极鲜酱油10克,酸梅60克,泡椒100克,红油20克,葱、姜、蒜各20克,色拉油1千克。
制作:1、鸡骨架、猪筒骨入沸水中大火汆5分钟捞出。2、取一不锈钢桶,入清水15千克、鸡骨架、猪筒骨、卤料包小火熬3小时,用盐50克调味后出锅制成 汤料。3、白糖、香醋、白醋、生抽、老抽、美极鲜酱油、盐10克、红油、酸梅、泡椒、葱、姜、蒜、2千克水调成味汁。4、汤料大火烧开,入鸡小火卤25分 钟,捞出控水,将鸡挂起,风干1小时。5、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入鸡小火浸炸4分钟,捞出切重20克的块。6、盘子用生菜叶垫底,上面放切好的 鸡块,撒红椒末、香葱末后浇150克调好的味汁即可。
特点:酸、甜、鲜、咸、辣五味俱全。

荆味洪湖鸭  (售价:58元/份 日售70份)   

原料:野鸭一只约1800克,千张皮250克,香菜50克,枸杞10克,大蒜米200克。
调料:猪油50克,海天老抽、八角、香叶、盐各5克,桂皮、生姜各3克,豆蔻、白芷、荆沙豆瓣酱各2克,花椒、蚝油、郫县豆瓣酱各20克,美极鲜、白糖各30克,鸡精10克,味精、料酒、辣椒各50克,辣椒油150克,色拉油500克。
制法:1、将野鸭剁掉整翅,整腿,整头,鸭身剁成5厘米见方的块待用。2、将锅烧热,放入猪油烧至八成热,放入野鸭块、野头、野腿翅中火炒至外表发黄,加 入荆沙豆瓣酱,郫县豆瓣酱,八角,桂皮,香叶,花椒,白芷,豆蔻,生姜、料酒、老抽炒出香味后,加盐、糖、美极鲜、鸡精、辣椒、蚝油、辣椒油调好味后倒入 高压锅大火压18分钟,开锅后下味精调味。3、将千张皮入沸水飞水1分钟,大蒜米入五成热的油锅中火炸至表皮起皱时一起垫入锅底,放上压好的鸭子摆成整鸭 形状,用香菜、枸杞点缀即可。
特点:此菜鸭子肉质酱红透味,汤汁红亮,香辣味悠长。

XO酱爆扇贝王 成本:20元 售价38元



亮点:将扇贝肉、马蹄、荷兰豆搭配在一起,口感脆爽,再放入XO酱掩盖住扇贝的腥味,味道更好。
原料:鲜扇贝3只(带壳约重200克),鲜马蹄肉50克,荷兰豆20克。
调料:姜片5克,青、红椒各10克,色拉油50克,葱段10克,XO酱25克,生抽王5克,淀粉3克,香油5克。
制作:1、将扇贝撬开壳,取肉切片,放入味精5克、料酒15克腌渍去腥,扇贝壳飞水备用。2、马蹄肉切片飞水,放入高汤中小火煨1分钟自然放置浸泡入味,用时取出。荷兰豆改成条飞水备用。3、锅入色拉油25克,放入姜片、青红椒片炒香,再放入XO酱、葱段爆香,放入扇贝肉、马蹄、荷兰豆炒香,用生抽王5克调味,水淀粉勾芡,淋香油起锅如图装盘即可。
技术关键:1、扇贝肉非常鲜美细嫩,所以炒时一定要旺火快炒,这样出来肉的效果是外脆里嫩的,否则肉老不鲜。2、XO酱也是我自己制作的,可以用李锦记 XO酱代替。炒XO酱时必须注意火候,一定要用小火慢炒,使油慢慢炒干,火力不能过猛,否则有种苦味。同时原料投放的顺序也有先后之分,先放火腿丝、虾米,后放瑶柱、鲍鱼粒等。
杨建华点评:这一个搭配和装盘都比较新的粤式小炒菜,采用鲜扇贝,选料很好。

烧汁狗肉方(38元/份 日销45份)

原料:狗腩500克。
调料:自制烧汁10克,白糖、味精5克,蜂蜜20克,高汤600克,色拉油1500克,香葱末15克,青辣椒条、红辣椒条、香菜末、洋葱条、野山椒丁各10克,湿淀粉3克,白芝麻2克。
制法:1、狗腩入高汤500克中大火烧开后小火煮15分钟至九成熟,捞出晾凉。2、蜂蜜用80克清水调匀;狗肉切8厘米长、4厘米宽的条,打间距为1厘米 的蓑衣花刀,抹调好的蜂蜜水。3、锅入色拉油,烧至五成热时下入狗肉中火炸5分钟至上色,捞出控油。4、炒锅留油50克,烧至六成热入洋葱条、青红辣椒条 中火炒1分钟后倒入锡纸内铺底。5、锅入色拉油10克,烧至七成热时入香菜末、香葱末10克、野山椒丁炒香,入烧汁、高汤100克小火烧开,加白糖搅匀, 倒入炸好的肉小火烧2分钟,用味精调味后再把狗肉捞出,放在锡纸包内;用湿淀粉勾芡,出锅浇在狗肉上,撒上香葱末5克、白芝麻。6、用锡纸将狗肉包好,盘 中放入酒精点燃,将锡纸放在离火高1厘米处即可。
特点:咸鲜微甜,肉烂汁香。
备注:烧汁的制作:朝鲜风烧汁750克,海天海鲜酱汁1千克,青芥辣1管,糖100克,盐50克,味精100克,水500克,鸡粉250克入锅中,大火烧开后小火熬制2分钟即成。
  • 湖北经济学院举行中德艺术青年交流活动 共绘“丝绸之路” 2018-09-21
  • 太突然!华夏官方宣布主帅佩莱格里尼下课 2018-09-18
  • 重磅!个税起征点拟由每月3500元提高至每月5000元!个税法迎第七次大修 2018-09-18
  • [微笑]商品价格受供需关系影响围绕价值上下波动!房价为什么高?炒作改变了供需关系! 2018-08-24
  • 合肥庐阳经开区第六届“东南外科”杯乒乓球赛圆满收官 2018-08-24
  • 陕西省旬阳县:创新“三治融合”基层社会治理模式 2018-08-12
  • 保温杯,嘴边的健康隐患 2018-08-09
  • 看好啦!是时候表演真正的技术了 2018-08-09
  • 端午期间 重庆高速总车流量达254万辆次 2018-07-20
  • 手绘长卷:习近平2018年两会全纪录(动图) 2018-07-04
  • “双降”利好带动业绩增长 嘉泽新能收获靓丽成绩单 2018-07-04
  • 长治职业技术学院“学习新思想千万师生同上一堂课活动”首场授课开讲 2018-07-03
  • 今天是你的节日,航天人——庆祝中国航天60年系列活动 2018-07-03
  • 贵州瓮安:荒坡变花海 美景引客来 2018-07-02
  • 香港旺角暴乱分子被重判,一点都不冤枉 2018-07-02
  • 668| 555| 611| 965| 501| 550| 376| 161| 949| 981|